Risoto de beterraba

Eu nunca gostei de beterraba cozida (tipo salada), e fiquei muito feliz quando descobri essa receita, pois agora posso comer esse legume tão bonito e saudável.

Ingredientes:
Beterraba – 1
Arroz – 1 xícara (arbóreo ou normal – eu faço com o normal)
Salsinha desidratada ou outra erva
Azeite
Sal
Cebola – 1
Manteiga ou margarina – 1 colher
Vinho branco – meio copo
Queijo Parmesão ralado – 40 gramas
Caldo de legumes
Pimenta do reino
Água para ferver – 2 litros

Modo de preparo:
1- Corte a beterraba em quatro pedaços, tempere com azeite, sal, e salsinha desidratada. Embrulhe no papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, ou até verificar que esteja macia.
2- Retire a casca, e bata a beterraba no liquidificador. Se estiver muito grosso, adicione um pouquinho de água, para que fique na consistência de um purê. Acerte o sal, e reserve.
3- Em uma panela grande, ferva a água com o caldo de legumes, e depois deixe em fogo baixo.
4- Rale a cebola. Em outra panela, aqueça a margarina e doure a cebola.
5- Acrescente o arroz, e misture.
6- Quando o arroz começar colar na panela, jogue o vinho e misture.
7- Conforme for secando o arroz, vá adicionando uma concha de água fervente e misture, aguarde até secar e repita. Obs: após a primeira concha, adicione a pimenta do reino.
8- Quando verificar que o arroz está no ponto, desligue o fogo, adicione o queijo e o purê de beterraba e misture bem para ficar homogêneo.

Eu servi com peixe de pescada grelhado, combinou muito bem.

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